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什么是新工艺白茶

2017-10-11 17:44:46 来源: 编辑:福鼎白茶万庆德
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什么是新工艺白茶

 

 

什么是新工艺白茶

 

   新工艺白茶是原来传统工艺白茶的基础上,工艺制法作了创新,增加了发酵和揉捻两道工序,形成了区别于传统白茶的新工艺白茶。新工艺白茶是20世纪70年代白琳茶厂创制出来,为了出口的需要,迎合西方人的口味。具体工艺为:鲜叶采摘-----自然委凋------轻揉捻------干燥,它的茶青要求为低档的牡丹和寿眉、贡眉。专业评茶用语这么描述新工艺白茶:外形卷缩,略带褶条,清香味浓,汤色橙红,滋味弄醇清甘,香气馥郁,叶底展开后色泽青灰带黄,筋脉带红。

 

  新工艺白茶由于是迎合西方人的口味,有类似红茶的滋味,但是又有白茶的清香,还有烘培的香气,浑然天成呈现不一样的风味,有一点迷醉的感觉。

 

  新工艺白茶和传统工艺白茶的区别

 

主要从工艺、茶形、茶色、汤色、口感去区分,尤其要辨识和老白茶的差别。

 

  相对传统白茶,新工艺白茶增加了轻发酵,是新工艺白茶制作的特点之一,将萎调适度的茶叶进行堆积,气候干燥温度低,堆积厚一点,达到20~30厘米,天气潮湿,温度高,堆积得薄一点,12~20厘米就好,历时3小时左右。这道工艺,可增加茶的味道浓厚度,还增加茶的糖香味。当然发酵堆积工艺让茶更有柔韧度,为下一步揉捻工序做更好的准备。揉捻,是新工艺白茶的核心独有工艺,由此形成了他的特有外形和特殊的滋味,他的揉捻要求是轻压和短揉。一般揉捻的要求是嫩叶经压、短揉、(5~10分钟),老叶加压、加揉(15~21分钟),也就是嫩叶轻轻给压力,揉捻时间短,而老叶由于不易成型,压力加大而且揉捻时间要加长,如此,才能形成新工艺白茶的独有特征。

 

  新工艺白茶相对于传统工艺白茶,外形比较匀齐,成形多有揉捻过的褶皱,颜色浅褐色,而传统工艺白茶外形呈自然舒展,没有人工揉捻的痕迹,干茶颜色一般以白色、灰绿色、墨绿色为主。所以从外形上比较容易辨认。新工艺白茶外形有点像低档的正山小种,但是干茶香味不同,新工艺白茶干茶在焦甜中还透着白茶的清香,所以滋味很容易辨别。

 

新工艺白茶冲泡后,由于发酵程度比较传统白茶重,汤色更深一些,泡久了,就是橙红色,而传统白茶就是黄绿、杏绿、深黄、汤色的差别也很大。

 

  新工艺白茶茶汤的口感更醇厚,更柔和,更像放了几年后的白茶,而新白茶的口感更清鲜,有鲜嫩的味道。新工艺白茶从干茶色、汤色和口感都容易和老白茶相混淆,所以在品鉴的时候要区别是否为老白茶。一言以蔽之,老白茶有岁月的陈香,这是新工艺白茶无所如何也达不到的,即使茶色和汤色已经有了老茶的模样。


茶最后落实到一个“喝”字上,所以用心品味,才是喝茶的正道。

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