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台湾乌龙茶品质及评审方法

日期:2018-01-11 来源:喝茶族
作者: 我要收藏

如何品评台湾乌龙茶品质?

 

 

如何品评台湾乌龙茶品质?

 

   乌龙茶是中国十大名茶之一,也是闽南人常饮的茶类。乌龙茶有分好多种,如台湾乌龙茶、安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞茶等。懂茶的人现在不仅仅是为了口渴而大品灌茶了,而是慢慢品饮,今天小编为大家介绍台湾乌龙茶的评审方法,让大家对台湾乌龙有更深一步的了解。

 

  台湾乌龙茶源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变,依据发酵程度和工艺流程的区别可分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。


台湾乌龙茶的评审方法与红茶、绿茶有所不同,习惯用钟形有盖茶瓯冲泡。其特点是:用茶多,用水少,泡时短,泡次多。审评时也分干评和湿评,通过干评和湿评,达到识别品种和评定等级优次。

 

  1、干评外形 以条索、色泽为主,结合嗅干香。条索看松紧、轻重、壮瘦、挺直、卷曲等。色泽以砂绿或密黄油润为好,以枯褐、灰褐无光为差。于香则嗅其有无杂味、高火味等。毛茶外形因品种不同各具特色,如水仙品种的外形肥壮,主脉呈宽、黄、扁;黄梭外形较为细秀;佛手外形重实呈海蛎干状,色泽油润。

 

  2、湿评内质 湿评以香气、滋味为主,结合汤色、叶底。冲泡前,先用开水将杯盏烫热。称取样茶5克,放入容量110毫升的审评杯内,然后冲泡。冲泡时,由于有泡沫泛起,冲满后应用杯盖将泡沫刮去,杯盖用开水洗净再盖上。第一次冲泡2分钟即可嗅香气,第二次冲泡3分钟后嗅香气,第三次以上则5分钟后嗅香气。每次嗅香时间最好控制在5秒钟内。每次嗅香后再倒出茶汤,看汤色、尝滋味。一般高级茶冲泡4次,中级茶冲泡3次,低级茶冲泡2次,以耐泡有余香者为好。

 

(1)嗅香气 主要嗅杯盖香气。在每泡次的规定时间后拿起杯盖,靠近鼻子,嗅杯中随水汽蒸发出来的香气。第一次嗅香气的高低,是否有异气;第二次辨别香气类型、粗细;第三次嗅香气的持久程度。以花香或果香细锐、高长的见优,粗钝低短的为次。仔细区分不同品种茶的独特香气,如黄梭具有似水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香,、武夷肉桂具有似桂皮香、凤凰单丛具有似花蜜香等。

 

(2)看汤色 以第一泡为主,以金黄、橙黄、橙红明亮为好,视品种和加工方法而异。汤色也受火候影响,一般而言火候轻的汤色浅,火候足的汤色深;高级茶火候轻汤色浅,低级茶火候足汤色深。但不同品种间不可参比,如武夷岩茶火候较足,汤色也显深些,但品质仍好。因此,汤色仅作参考。

 

(3)尝滋味 滋味有浓淡、醇苦、爽涩、厚薄之分,以第二次冲泡为主,兼顾前后。特别是初学者,第一泡滋味浓,不易辨别。茶汤入口刺激性强、稍苦回甘爽,为浓;茶汤入口苦,出口后也苦而且味感在舌心,为涩。评定时以浓厚、浓醇、鲜爽回甘者为优,粗淡、粗涩者为次。

 

(4)评叶底 叶底应放入装有清水的叶底盘中,看嫩度、厚薄、色泽和发酵程度。叶张完整、柔软、肥厚、色泽青绿稍带黄、红点明亮的为好,但品种不同叶色的黄亮程度有差异。叶底单薄、粗硬、色暗绿、红点暗红的为次。一般而言,做青好的叶底红边或红点呈朱砂红,猪肝红为次,暗红者为差。评定时要看品种特征,如典型铁观音的典型叶底出现“绸缎面”,叶质肥厚。

 

如何品评台湾乌龙茶品质?


目前乌龙茶审评的方法有两种,即传统法和通用法。在福建多采用传统法,而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。

 

1、传统法

 

  使用110毫升的钟形杯和审评碗,冲泡用茶量为5g,茶与水之比例为1:22。审评顺序:外形一香气一汤色一滋味一叶底。先将审评杯碗用沸水烫热,再将称取的5g茶叶投入钟形杯内,以沸水冲泡 。一般要冲泡3次,其中头泡2分钟,第二泡3分钟,第三泡5分钟,每次都在未沥出茶汤时,手持审评杯盖,闻其香气。在同一香味类型中,常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好。

 

2、通用法

 

  使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗,冲泡用茶量为3g,茶与水之比为1:50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内,再冲入沸水至杯满(接近150毫升),浸泡5分钟后,沥出茶汤,先评汤色,继之闻香气、尝滋味,最后看叶底。

 

  这两种审评方法,只要技术熟练,了解青茶品质特点,都能正确评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便,审评条件一致,较有利于正确快速得出审评结果。


茶叶的饮用方式,因茶类、地区、习俗的不同而各有别。台湾乌龙茶的品饮,是独具一格的。了解台湾乌龙茶的评审方法,能让您更懂台湾乌龙的魅力。

 

 

 

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