茶文艺
投稿邮箱:328227411@qq.com 登录 注册
  • 茶知识大全

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬特性

2018-01-11 11:54:40 来源:喝茶族 编辑:
分享到:

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

 

 

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

 

   台湾产茶区四季节令茶叶采摘概况:春茶-清明到谷雨前后五天采春茶,先人称明前茶,为清明前采摘的茶叶。“雨前茶”指谷雨前采收的茶叶。“不知春茶”指惊蛰到春分俩节气中所采摘的茶叶。夏茶-立夏到小满采夏茶,俗称“二水茶”。暑茶-小暑到大暑采“暑茶”,俗称“大小暑茶”,或六月爸、三水茶。另膨疯茶(白毫乌龙)、红茶类于夏季采摘最佳,其原因为夏季制造的重发酵茶或全发酵红茶,其蜜香特别浓郁。秋茶-白露到秋分采秋茶。冬茶-霜降到立冬采冬茶,立冬后一星期采“正东茶”。有些地区在霜降节令到来时即采茶,此种茶称为“早冬茶”;必须在立冬节气到来后所采摘的茶,采称得上“正冬茶”。近几年台湾地区气候不稳定,有些地区在霜降前几天即采“冬茶”,这些是反常现象,茶叶品质也比较差。另外,寒露到霜降所采摘的高山茶,因为海拔比较高,日夜温差大,气候较冷的山区,一年四季只采收三次,甚至两次。例如梨山福寿农场乌龙茶,大禹岭高冷乌龙茶等,这些地区于立夏过后约阳历六月初采摘春茶,第二次于秋分前后采摘,一年之采茶二次而已。

 

   春茶特性:茶汤甘醇而清香,可冲泡次数约6-8泡,冲泡至第4泡以后,茶汤中略带茶叶因轻微萎调、轻发酵的青涩味,这是茶叶本有的味道,并非茶叶品质的问题。叶底:有弹性、叶面光滑柔软,叶质适中不薄不厚,枝梗适中,不细不粗。分析:除了金萱茶或新品种茶外,高海拔地区与低海拔地区所产的茶叶品质差异甚大,高山茶区因日夜温差大,雾气多,氨基酸含量丰富,故茶汤清甜柔软。低海拔茶叶茶汤浓郁,花香饱满,但汤韵较浓烈。故春夏秋冬四季的茶品,一般皆以高、低海拔作为品质优劣的标准。

 

  夏茶特性:茶汤苦涩味重,汤色略呈暗深色,冲泡次数约6-8泡,与第7泡以后,茶叶中的茶碱与茶单宁较易释出,茶质中的茶黄素及茶红素产生变化,于浸泡时茶汤渐呈泛红。夏茶在冲泡时必须掌握浸泡时间,或以温度略低的茶水冲泡,倒出的茶汤会比较顺口。检视夏茶最容易分辨的方法是叶面比较枯硬,其枝梗较细长而枯白,第二片叶片与第三片叶片呈公孙叶(注:芽叶及第二叶至第三、四叶片中,间距较大,称为公孙叶),其原因乃夏天茶树的日照时间较长,温度又高,茶树生长较速,因茶树的不规律发育而产生变化。叶底:枯硬无油滑面,叶质较薄,枝梗较细。分析:夏茶在冲泡过程中,第三泡或第四泡以后,当茶汤略冷时,汤色变化较大,成暗浊色。至于高、低海拔茶叶与新品种茶叶的情形,与前面提到的春茶的情形略同。

 

  秋茶特性:茶汤入口略带苦甘味,此苦甘味亦非茶汤太浓而形成的苦甘醇,它是秋茶的特性。

 

  秋茶可冲泡次数约8-10泡,冲泡至7-8泡以后茶汤会更加浓稠。因茶质中富含咖啡因与茶碱,释出后使茶汤变成浓郁。茶底:页面略带油滑度叶质不薄不厚,枝梗适中,不细不粗。分析:茶叶如在农历节令中的立秋至处暑间采摘,可称为秋茶,其茶汤较略涩味。如于白露节气过后采摘,或到秋分节令中采茶,其品质较佳;坊间大部分茶行以秋分后至寒露之间采的茶,以真空包装储放至冬季后再以冬茶出售,利润较佳。

 

  冬茶特性:茶汤入口既有滑软的感觉,冲泡达10泡左右茶汤韵味采渐渐淡化,茶质中含有丰富的氧化酵素,茶叶中氨基酸及果胶质的成份,比其他季节茶叶所含的更高,故茶汤呈柔软有活性而甘醇。茶汤的花香味较春茶略浓,茶叶品质为一年四季产品中最佳者。叶底:叶面油滑细嫩,叶质较肥厚,枝梗略粗。分析:市场上有冬片茶是在小雪与大雪节令间采收,其产量有限,刚采摘时茶汤活软清香,口感极佳,可惜茶香及汤韵于两个月后渐渐淡化,不易保存,如果进行烘焙,茶质流失,影响茶叶品质。

 

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

 

 

事实上,影响茶叶品质的优劣有很多因素。

 

其一,采茶季节,适逢下雨,勉强采摘,所产出的茶叶必然香气不足,茶质清谈而不耐冲泡。

 

其二,在正常情形下,茶叶发育至第一芽与第二叶对开时,是为采茶的时候(正常发育期以四十五天为采摘期),如提前采摘,茶质会略带苦涩,慢几天采茶,茶叶会枯老,干黄叶多,茶汤淡而香气不扬。

 

其三,高、低海拔的茶叶差异在于茶汤的口感,高海拔茶叶,其汤韵醇厚清爽而甜;低海拔茶叶,茶汤浓郁而略带苦涩,汤色浑浊,喉底涩味之口感较难化开。其四,山坡地(阶梯式茶园)栽种的茶叶比台地式茶园或平地茶园为佳。而向东茶园产出的茶叶,会比向其他方向茶园的茶质为佳,其原因乃向东茶区早晨阳光充分照射茶树叶面,使雾气或露气蒸发,因一般采茶工作大约在早上八点开始进行,当叶面水气未干时予以采摘,会严重影响茶质。

 

 最后更重要的是制茶的工艺要好,有好的茶叶材料,若无上乘的制茶功夫配合,无法充分发挥天生丽质,可惜了上好茶叶的品质与特色;若能掌握天时、地利、人和等诸因素,各项因缘成熟自然能制造出上好的茶品,也难怪茶叶界常言:好茶不可多得!

 

 

 

欢迎关注微信公众号:hecha_zu  为广大茶友分享更多茶资讯

 

喝茶族

 

版权归作者所有。转载请注明来源。如版权问题请及时联系:328227411@qq.com尊重原创 立志弘扬传播茶文化
茶文艺精选优质自媒体文章,文中所述为作者独立观点,不代表茶文艺立场。不承担任何责任
投稿邮箱:328227411@qq.com

  • 凤凰单丛的香型有哪10大香型?

    凤凰单丛茶以花香著称;有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种,构成了名优茶家族 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 凤凰单枞茶叶炭焙过程讲究介绍

    炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 冬天喝茶要注意不要喝烫茶

    生茶中含有500多种对人体有益的物质,其中包括较高的咖啡碱、儿茶素、茶多酚等,能帮助人体清除自由基,加速新陈代谢,同时非常适合体燥内热体质的人群用于降火排毒、清热化痰 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 喝茶“续杯”讲究

    客人喝完杯中茶,并且到了“尾头”,应尽快“续杯”。如果发现客人的杯子有茶渣,应该替客人重新洗杯,或者换杯 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 如何喝熟茶泡熟茶心得体会

    熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 干泡法如何泡茶?

    茶的“干泡法”和“湿泡法”,有何区别,你真的弄懂了么?有人说:湿泡法,那就是把茶叶泡湿,干泡法就是不用水泡,果真如此吗? ......[详情]
  • 喝茶族
  • 泡茶盖碗是什么?

    盖碗的制作原料为陶瓷,经过高温烧制而成;盖碗分为三个部分;茶碗、茶盖、茶船。盖碗又叫“三才碗”,即天、地、人三才 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 如何选购大红袍茶叶

    好的大红袍外形都是非常细嫩并且均匀有致的,茶叶呈条索状以及颗粒非常紧实,拿在手上稍微扭曲也是粗细一致。大红袍茶是乌龙茶的传统代表 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 普洱茶熟茶如何选购?

    普洱茶因为加工工艺和品质特质不同,分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵、干燥、精制等过程,最终才能变成我们在市场上见到的熟普 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 普洱茶选购的四项标准

    如今市场上的普洱茶种类可谓是“五花八门”,其品质参差,品种良莠不齐等问题不断浮出水面。面对此种情况,在六大茶类、中国十大名茶分类和评选过程中,逐渐有了较为严格的深层次划分 ......[详情]
  • 喝茶族
  • 鉴别茶叶品质优劣的五项外形指标

    茶叶选购不是易事,要想选购到好茶,需要掌握大量的知识,如各类茶叶的等级标准,价格与行情,以及茶叶审评、检验方法等。茶叶品质的优劣,主要从色、香、味、形四个方面鉴别 ......[详情]
  • 喝茶族

标题A-Z索引: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

标签A-Z索引: A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

茶艺 茶具 茶文化 绿茶 红茶 白茶 乌龙茶 黄茶 黑茶 花茶 茶道

中国茶文化 茶文化网站 茶文艺 中国茶道 中国茶艺 中国茶文化网站