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台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬特性

日期:2018-01-11 来源:喝茶族
作者: 我要收藏

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

 

 

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

 

   台湾产茶区四季节令茶叶采摘概况:春茶-清明到谷雨前后五天采春茶,先人称明前茶,为清明前采摘的茶叶。“雨前茶”指谷雨前采收的茶叶。“不知春茶”指惊蛰到春分俩节气中所采摘的茶叶。夏茶-立夏到小满采夏茶,俗称“二水茶”。暑茶-小暑到大暑采“暑茶”,俗称“大小暑茶”,或六月爸、三水茶。另膨疯茶(白毫乌龙)、红茶类于夏季采摘最佳,其原因为夏季制造的重发酵茶或全发酵红茶,其蜜香特别浓郁。秋茶-白露到秋分采秋茶。冬茶-霜降到立冬采冬茶,立冬后一星期采“正东茶”。有些地区在霜降节令到来时即采茶,此种茶称为“早冬茶”;必须在立冬节气到来后所采摘的茶,采称得上“正冬茶”。近几年台湾地区气候不稳定,有些地区在霜降前几天即采“冬茶”,这些是反常现象,茶叶品质也比较差。另外,寒露到霜降所采摘的高山茶,因为海拔比较高,日夜温差大,气候较冷的山区,一年四季只采收三次,甚至两次。例如梨山福寿农场乌龙茶,大禹岭高冷乌龙茶等,这些地区于立夏过后约阳历六月初采摘春茶,第二次于秋分前后采摘,一年之采茶二次而已。

 

   春茶特性:茶汤甘醇而清香,可冲泡次数约6-8泡,冲泡至第4泡以后,茶汤中略带茶叶因轻微萎调、轻发酵的青涩味,这是茶叶本有的味道,并非茶叶品质的问题。叶底:有弹性、叶面光滑柔软,叶质适中不薄不厚,枝梗适中,不细不粗。分析:除了金萱茶或新品种茶外,高海拔地区与低海拔地区所产的茶叶品质差异甚大,高山茶区因日夜温差大,雾气多,氨基酸含量丰富,故茶汤清甜柔软。低海拔茶叶茶汤浓郁,花香饱满,但汤韵较浓烈。故春夏秋冬四季的茶品,一般皆以高、低海拔作为品质优劣的标准。

 

  夏茶特性:茶汤苦涩味重,汤色略呈暗深色,冲泡次数约6-8泡,与第7泡以后,茶叶中的茶碱与茶单宁较易释出,茶质中的茶黄素及茶红素产生变化,于浸泡时茶汤渐呈泛红。夏茶在冲泡时必须掌握浸泡时间,或以温度略低的茶水冲泡,倒出的茶汤会比较顺口。检视夏茶最容易分辨的方法是叶面比较枯硬,其枝梗较细长而枯白,第二片叶片与第三片叶片呈公孙叶(注:芽叶及第二叶至第三、四叶片中,间距较大,称为公孙叶),其原因乃夏天茶树的日照时间较长,温度又高,茶树生长较速,因茶树的不规律发育而产生变化。叶底:枯硬无油滑面,叶质较薄,枝梗较细。分析:夏茶在冲泡过程中,第三泡或第四泡以后,当茶汤略冷时,汤色变化较大,成暗浊色。至于高、低海拔茶叶与新品种茶叶的情形,与前面提到的春茶的情形略同。

 

  秋茶特性:茶汤入口略带苦甘味,此苦甘味亦非茶汤太浓而形成的苦甘醇,它是秋茶的特性。

 

  秋茶可冲泡次数约8-10泡,冲泡至7-8泡以后茶汤会更加浓稠。因茶质中富含咖啡因与茶碱,释出后使茶汤变成浓郁。茶底:页面略带油滑度叶质不薄不厚,枝梗适中,不细不粗。分析:茶叶如在农历节令中的立秋至处暑间采摘,可称为秋茶,其茶汤较略涩味。如于白露节气过后采摘,或到秋分节令中采茶,其品质较佳;坊间大部分茶行以秋分后至寒露之间采的茶,以真空包装储放至冬季后再以冬茶出售,利润较佳。

 

  冬茶特性:茶汤入口既有滑软的感觉,冲泡达10泡左右茶汤韵味采渐渐淡化,茶质中含有丰富的氧化酵素,茶叶中氨基酸及果胶质的成份,比其他季节茶叶所含的更高,故茶汤呈柔软有活性而甘醇。茶汤的花香味较春茶略浓,茶叶品质为一年四季产品中最佳者。叶底:叶面油滑细嫩,叶质较肥厚,枝梗略粗。分析:市场上有冬片茶是在小雪与大雪节令间采收,其产量有限,刚采摘时茶汤活软清香,口感极佳,可惜茶香及汤韵于两个月后渐渐淡化,不易保存,如果进行烘焙,茶质流失,影响茶叶品质。

 

台湾乌龙茶之春、夏、秋、冬乌龙茶叶的特性分析

 

 

事实上,影响茶叶品质的优劣有很多因素。

 

其一,采茶季节,适逢下雨,勉强采摘,所产出的茶叶必然香气不足,茶质清谈而不耐冲泡。

 

其二,在正常情形下,茶叶发育至第一芽与第二叶对开时,是为采茶的时候(正常发育期以四十五天为采摘期),如提前采摘,茶质会略带苦涩,慢几天采茶,茶叶会枯老,干黄叶多,茶汤淡而香气不扬。

 

其三,高、低海拔的茶叶差异在于茶汤的口感,高海拔茶叶,其汤韵醇厚清爽而甜;低海拔茶叶,茶汤浓郁而略带苦涩,汤色浑浊,喉底涩味之口感较难化开。其四,山坡地(阶梯式茶园)栽种的茶叶比台地式茶园或平地茶园为佳。而向东茶园产出的茶叶,会比向其他方向茶园的茶质为佳,其原因乃向东茶区早晨阳光充分照射茶树叶面,使雾气或露气蒸发,因一般采茶工作大约在早上八点开始进行,当叶面水气未干时予以采摘,会严重影响茶质。

 

 最后更重要的是制茶的工艺要好,有好的茶叶材料,若无上乘的制茶功夫配合,无法充分发挥天生丽质,可惜了上好茶叶的品质与特色;若能掌握天时、地利、人和等诸因素,各项因缘成熟自然能制造出上好的茶品,也难怪茶叶界常言:好茶不可多得!

 

 

 

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