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龙井茶鉴赏

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龙井茶简介

西湖龙井产于浙江省杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带。

  

茶区在东依西子湖,南濒钱塘江,西邻转塘,北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中,植被保护完好。山势自西北向东南倾斜,缓缓伸向钱塘江和西子湖畔,西北部有北山、北高峰、天竺峰作屏障,阴挡寒流侵袭,南部受钱塘江湿润季风的调节,境内气候温和,雨量充沛,富于漫射光,土壤微酸,土层深厚,排水性好,小区气候条件其优越。

  

高档龙井茶 以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形"回湖"(二青叶筛分和摊凉)一辉锅干茶筛分归堆"收灰"等工序加工而成。

 

成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世,素不"国茶"之称。形似碗钉光扁平直,色略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿清莹;叶底细嫩成朵。

 

西湖龙井茶产地


“龙丼”一词,既是茶名,又是茶树种名,还是村名,丼名和寺名,可谓“五龙合一”,在相关历吏记载中,龙丼茶原产于浙江省杭州市西湖龙丼村四周的秀山峻峰,故名“西湖龙丼茶”。杭州西湖周围的群山,素以出产名茶著称。陆羽在《茶经》中就有杭州天行,灵隐二寺产茶的记载。北宋时期,西湖群山生产的“宝云茶”、“香林茶”、“白云茶”都已成为贡茶。元代,龙井茶的品质得到进一步提升。明代,《钱塘县志》载“茶出龙井者,作豆花香,色清味甘,与他山异”,龙井茶名声远播。清代,乾隆皇帝下江南时,四次到龙井茶区视察、品尝龙井茶,赞不绝口,并将胡公庙前的18棵茶树封为"御茶"。从此,龙井茶更加身价大振,名扬天下。


西湖山区的龙丼茶,有“狮峰龙丼”,“梅坞龙丼”和“西湖龙丼”三个品种。“狮峰龙丼”产于龙丼付,狮子峰,翁家山一带,其色泽绿中呈黄,香气浓郁,滋味鲜醇,为茶中极品。“梅坞龙丼”产于云栖,梅家坞一带,外形挺秀,扁平光滑,色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩,味不及前两种。

龙井茶工艺


西湖龙井优异的品质是通过精细的采制工艺所形成的,采摘一芽一叶和一芽二叶初展的芽叶为原料,经过摊放,炒青,回潮,分筛整理,收灰原料,经过摊放,炒青,回潮,分箣整理,收灰贮存等数道工序而制成的。


龙井茶炒制手法比较复杂,根据不同的鲜叶原料和不同的炒制阶段,分别采取,“抖,搭,捺,拓, 扣,挺,抓,压,磨”等十大手法。

龙井茶的泡法视频

龙井的茶艺


龙井茶工艺


西湖龙井茶是绿茶中最具特色的茶品之一,龙井茶的茶艺也很有特色。

 

第一道:初识仙姿


龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。

 

第二道:冰心去尘


冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫。冲泡龙井茶更是如此。将水注入将用的玻璃杯烫洗一遍,一来清洁杯子,二来为杯子增温。

 

第三道:清宫迎佳人


茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。将茶叶用茶匙轻轻地拨到玻璃杯中,每杯用茶2~3克左右。

 

第四道:温润莲心


采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。

 

第五道:凤凰三点头


  温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,三起三落而水流不断,这一冲泡手法,雅称“凤凰三点头”。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,
同时也表达了对茶的敬意。


第六道:甘露敬宾


客来敬茶是中国的传统习俗,也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与朋友共饮,别是一番欢愉。

 

第七道:辨香识韵


  评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,其色澄清碧绿,其形两叶一芯,交错相映,上下沉浮。舒展的茶芽在青碧的水中上下沉浮,宛若新生,似乎是充满灵气的绿色精灵在舞蹈,有人称之为“杯中茶舞”。闻其香,则香气清新醇厚,无浓烈之感;细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。

 

第八道:再悟茶语


  绿茶大多冲泡三次,以第二泡的色香味最佳。龙井茶初品时会感清淡,需细细体会,慢慢领悟。正如清代茶人陆次之所说:“龙井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味乃至味也。为益于人不浅故能疗疾,其贵如珍,不可多得也。”

西湖龙井茶


 西湖龙井茶素以“色绿,香郁,味甘,形美”四绝著称。

 色泽:

 绿黄色,绿中显示黄,呈糙米色。

 汤色:

 汤色碧绿明亮,香馥如兰。

 滋味:

 滋味甘醇鲜爽,味道清香。

 条形:

 外形扁平光滑,形似“碗钉”:叶细嫩,色形整齐,宽度一致。手感光滑,一芽一叶或二叶,芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂,碎片,小巧玲珑。

西湖龙井茶


西湖龙井的保健功效


  1、兴奋作用:


          茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。


  2.利尿作用:


           茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。


  3.强心解痉作用:


           咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。


  4.抑制动脉硬化作用:


            茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。


  5.抗菌、抑菌作用:


           茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。


  6、减肥作用:


         茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。


  7.防龋齿作用:


          茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。


  8.抑制癌细胞作用:

 

         据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。


龙井茶文化


西湖龙井 贮藏方法十分讲究,避光,密封,防潮,防 异味。

1,龙井茶水分含量尽量要低,不得高于6%,要求龙井茶生产企能严格控制成品茶的水分含量。

2,贮藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。

3,贮茶周围环境应无异 味,避免阳光直射。


龙井茶文化


龙井茶因乾隆而扬名


     乾隆好大喜功,也好游山玩水,有一年下江南,来到杭州。乾隆游玩西湖,再往西湖西南方游去,只见四周峰峦秀美,云雾缭绕,游兴大畅。走到龙井村附近的狮子峰下,乾隆始感倦怠,于是顺势走进了胡公庙休息。庙里的和尚端上当地名茶款待,乾隆精于茶道,一见茶便不由叫绝,只见洁白如玉的瓷碗中,片片嫩茶犹如雀舌,色泽墨绿,碧液中透出阵阵幽香。他品尝了一口,只觉得两颊生香,说不出的受用。


  乾隆问和尚:“此茶何名,产于何地?”


  和尚回答说:“启禀皇上,这是小庙所产的龙井茶。”


  乾隆一时兴发,走出庙门,只见胡公庙前碧绿如染,有十八棵茶树嫩芽初发,青翠欲滴,周围群山起伏,宛若狮形。乾隆龙心大悦,茶名龙井,山名狮峰,都预兆着他彪炳千秋的功业,十八又是个大吉大利的数字,而那茶确实也让人赏心悦目,甘醇爽口,于是乾隆当场封胡公庙前的十八棵茶树为“御茶”。


  从此,龙井茶声名远扬。