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普洱茶品鉴

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普洱茶属于什么茶?

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其具有独特品质特征的茶叶,按其加工工艺及品质特征,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

  

其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

 

普洱茶产地


普洱茶产地处于北纬25°以南,气候变化较小,属于南亚热带湿润气候和北热带气候流型。光照充足,年平均气温18-22℃,年平均降水量1500mm左右,相对湿度80%以上。


1) 古代普洱茶产地


主要指六大茶山,位于原普洱府,现属于西双版纳的攸乐、革登、倚邦、蛮砖、蛮枝、曼撒。


2) 近代普洱茶产地


包括西双版纳、普洱、临沧、大理、昆明等区域。有时特指南糯山、勐海、勐宋、南峤、巴达、布朗。 


3) 现代普洱茶产地


西双版纳、普洱、临沧、保山、德宏、昆明、大理、红河。有时特指普洱(镇沅、无量山 、景谷、景迈、邦崴)、临沧(风庆)、红河、大理等。

普洱茶加工工艺


普洱茶按加工工艺分为普洱生茶和普洱熟茶,但不管是生茶还是熟茶,都要先制成晒青毛茶,晒青毛茶是制成普洱生茶和普洱熟茶的原料。


晒青毛茶的制作工艺:采鲜叶、杀青、揉捻、晒干。


采鲜叶

制作普洱茶的茶树树种为大叶种,所以一般采摘的标准是一芽三叶。


杀青

将茶叶放到热锅里炒,双手从锅底捞起茶叶、抖散,再捞起、抖散。主要是使茶叶失水均匀,快速钝化酶的活性,制止多酚的继续氧化。


揉捻

揉捻就是用双手把茶拢成团,沿椭圆形轨迹连贯地揉、压,直到基本成条为宜。揉捻的目的是破坏茶叶细胞,使茶汁在冲泡时能充分浸出。一般嫩叶轻揉,老叶重揉。


晒干

把揉捻好的茶叶摊放在太阳底下自然晒干就是晒青毛茶了。如果是阴雨天,茶叶就要用慢火代替阳光进行干燥。所以雨季的毛茶会有烟火气。

普洱茶的泡法视频


普洱茶茶艺


普洱茶茶艺冲泡


1,“孔雀开屏”,即向客人展示茶具;


2,“温壶涤器”,即以沸水冲洗茶具;


3,“普洱入宫”,即撮茶入碗,投茶量为茶碗之1/4;


4,“游龙戏水”,即以铜壶之沸水呈45度角快速冲入盖碗,令茶随水流翻滚而洗涤,充分释放其真味;


5,“淋壶增温”,即以碗中茶汤淋洗公道壶;


6,“祥龙行雨”,即以铜壶之沸水由低至高冲入盖碗;


7,“出汤入壶”,即将碗中茶汤拂去浮沫后倒入公道壶(第1-3泡,5-10秒钟,每增加一泡即增加5-10秒钟);


8,“凤凰点水”,即将茶汤以“凤凰三点头”之势倒入公道壶中;


9,“普降甘霖”,即将壶中茶汤均匀地依次倒入品茗杯(碗)中(以七分满为度);


10,“齐眉敬奉”,即将品茗杯(碗)呈园状放置于托盘中,然后举杯齐眉一一奉敬


普洱茶品鉴



【普洱茶生茶品鉴】


  普洱茶生茶颜色从绿色到褐色均有,一般来说,越新的普洱茶颜色越绿,越老的普洱茶颜色越红,有浓厚的绿茶香气。存放在3~5年间的普洱茶,茶饼完整,的普洱茶颜色越红,有浓厚的绿茶香气。存放在3~5年间的普洱茶,茶饼完整,茶梗呈现出淡淡的紫色;存放在5~7年间的普洱茶,茶饼完整,茶梗全紫;存放在7~10年间的普洱茶,茶饼看起来很干,重量轻,边缘有些轻微的破碎,同时茶梗呈现出深紫色。

 

  普洱茶主要是依靠开汤后的汤色来进行好坏的鉴别,正品的生茶在阳光或灯光下有明显的亦黄亦绿的色感,年份越久颜色越深,5年左右的普洱茶茶汤是金黄色的,陈年老茶的茶汤是金红色,茶汤有一层漂亮的油光。若茶汤的颜色发黄、发黑、发灰,漂浮有油珠,则表明是劣质茶或者假茶。

 


【普洱茶熟茶品鉴】


  普洱茶熟茶采用“渥堆”技术,对生茶进行快速后发酵或缓慢后发酵而成。普洱茶熟茶颜色明显发红,为红褐色或蟑螂色,茶汤香气很浓。劣质的普洱茶熟茶会发黑,有铁锈水的味道,甚至有的有胶味。


  冲泡成茶汤后,正品熟普洱茶汤色红浓透明,有枣香、樟香、荷香等香味,香味层次分明,比较重,没有浮渣且有一种沉香味,能看到油气但是不见油珠。劣质的普洱茶冲汤后茶汤浮渣较多,茶汤混浊,有的时候感觉“油腻腻的”。

普洱茶保健功效


普洱茶保健功效

   
1、降脂减肥   

普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。  

 

2、降脂、降压、抗动脉硬化
   

3、防癌、抗癌   

科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。  


 
4、健齿护齿   

普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。
   
5、护胃、养胃   

在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶 ”、“益寿茶”的主要原因。  

 
6、抗衰老   

经研究证明,人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程,因此普洱茶被称为“益寿茶”。

  
7、防辐射   

用普洱茶进行的研究结果表明,饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

  
8、醒酒   

《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。

  
9、美容   

普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。


普洱茶储存


普洱茶生茶类存放条件并不严苛,只要有人能够长时间生活的地方,就适合普洱茶存放。一般决定普洱茶陈化状况主要有四个要件:温度,湿度,通风,无杂味:而次要条件为:重压与翻仓。


普洱茶的故事


普洱茶的故事

 

   相传,三国时期刘备的高参诸葛亮率兵西征擒孟获时,来到西双版纳,士兵们因为水土不服,患眼疾的人很多。诸葛亮为士兵觅药治眼病,一天来到石头寨的山上,他拄着自已随身带的一根拐扙拔不起来,不一会儿变成了一棵树,长出青翠的叶子。


士兵们摘下叶子煮水喝,眼病就好了。拐扙 变成的树就是茶树,从此人们开始知道种茶,开始饮茶。


   当地的少数民族至今仍然称茶树为“孔明树”,山为“孔明山”,并尊诸葛亮为“茶祖”。每年农历7月17日诸葛亮的生日,他们都会举行“茶祖会”,以茶赏月,跳民族舞,放“孔明灯”。


   孔明山坐落在西双版纳勐腊县易武乡,最高峰海拔1900米,其周围的六痤山后来也种满了茶树,也就是历史上很有名的普洱茶的六大茶山。