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什么叫“懂茶”听听专业人士如何解释

日期:2017-12-06 来源:胡大镛
作者: 我要收藏

 

什么叫“懂茶”听听专业人士如何解释胡大镛

 

  什么叫懂茶?对于一个标准混乱,说法芜杂,信用不足的领域,所谓大师并不见得真“懂茶”,而普通的茶友也不见得离“懂茶”那么遥远...针对市场的现状,我们品一款茶,要有几个大的原则。

 

  懂茶按照道理来讲,包括懂得茶的各个方面,比如原料、工艺、存放、冲泡、甚至茶树生长的相关知识。这其中对于初学来说,最最重要的,关系也最密切的是品鉴。

 

  由品鉴的建立,可以产生兴趣,可以进一步的了解产生这些口感的原因,这样慢慢的就把上面说的那些原料、工艺、存放、冲泡的知识串起来了。而反过来,从书本上看来很多说法,但并没有和品鉴建立联系,实际上都是抽象的知识,用不上,很多时候反而会闹笑话。

 

  所以,如果关于“懂茶”只讲一篇文章的话,那就是要讲品鉴了。针对市场的现状,我们品一款茶,要有几个大的原则。

 

一、要屏蔽无关的信息,存疑有关的信息

 

  在信息发达的时代,很好的茶不会太便宜,这是对的,但是价格和品质并没有正相关的关系,很多价格惊人的茶,根本到不了及格线。高的价格,仅仅是因为炒作,营销策略,或者完善产品体系而已。而很多优质的茶,即使不算廉价,也都在可接受的范围内。

 

  故事更是可以随意发挥,怎么说都行,无论这里面有什么大人物,大老板,大师,听听就得了,就算是真的,他们未必懂,也未必和茶有关系。对于垃圾茶,故事把这茶说的越难得,其实越好笑。

 

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  什么叫有关信息? 树种、产地、树龄、生长环境、年份、工艺等等。

 

  这些信息当然对我们了解一款茶有帮助,但实际上市场诚信不够,你得到的未必是真实信息。即便对方不是存心欺骗,但是他的了解可能也很有限,或许只是道听途说,不妨存疑。

 

  古树茶兴起,茶叶市场到处都是古树,再不济也是小树,没有人大张旗鼓的宣称卖的是台地,但实际上最基本的常识是,台地的产量要远远大于古树。

 

  班章、冰岛成名,市场上到处是班章冰岛的茶饼。但实际上常识是,这两个地方的古树原料产量有限,基本没有在小市场流通。

 

  对于老茶来说,考证各种包装,研究各种历史,当然也可以,但实际上常识是,这种折腾远不如泡一壶试一试更靠谱,因为老茶真的实在太少,即便是真的,存放不得当,还是没有意义。

 

二、要符合人性、符合常识 

 

  对于初入门者,好茶的妙处不一定能充分体会,但是坏茶的差一定可以辨别出来。令人感到难受、感到不适、感到不爽的口感,无论再怎么包装,也不要轻易认同。

 

  早期很多人在推广所谓烂木头、麻袋片甚至棺材板味道的老茶,这个已经在挑战品鉴的底线,反人性了,珍爱生命的话,还是要远离的。

 

  符合常识,就是好茶和其他好的食物饮料一样,有一定的共通性。如果说法与常识相悖,也要慎重。

 

  任何的食品与饮料,如果要说好坏,就要涉及到种种的特质与评价标准。我们肯定不会用辣度和咸度高低这种标准来评价一道菜的好坏;同样的,我们当然也不应该用“霸气”与否作为评价一款茶的核心标准。

 

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三、放下成见,保持开放的心态

 

   人有时候很奇怪,如果极为有限的知识被奉为金科玉律,并不清楚适用的范围,那比没有知识还要糟糕,知识就会成为障碍,这就是所知障。

 

   红茶的品鉴,和绿茶、普洱茶的不会完全一样,也不需要完全一样。一款古树,不像班章、不像易武、也不像冰岛,这和他的品质没有任何关系,他不需要像你熟悉的这些茶,何况你熟悉的样本还很有可能是错的。

 

  对于一个山头,一个年份,不要轻易的肯定和否定,因为一个山头可能意味着十几个品种甚至更多;而同一个年份,不同产区的气候差异很大,有的本来就不是一个气候类型。

 

  就普洱茶的外观来说,有各种的形态,大叶中叶小叶,圆叶尖叶扁叶,所以仅仅通过外观,你没法对品质下一个判断。

 

  如果我们看这些年普洱茶存茶观念的转变,就会发现,很多基本问题尚未搞清楚,甚至教科书上的很多观念完全来源于想当然的猜测而非实验。

 

  这里的建议还是,无妨先把自己清零,保持一个开放的心态,从最基本的品鉴原则开始,免得因为各种先入之见错过有价值的东西。自己觉得好喝的正品茶,就是好茶。

 

作者:胡大镛

 

 

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