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品鉴选购普洱熟茶从此不糊涂,清晰区分熟普级别!

日期:2017-12-06 来源:潘策
作者: 我要收藏

品鉴选购普洱熟茶从此不糊涂,清晰区分熟普级别!

 

 

普洱熟茶不同等级的划分依据

 

  普洱茶熟茶(散茶)传统等级划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别越高;级别分为特级和一到十级,为满足市场需求在特级以上衍生的宫廷普洱、礼茶、普洱金芽,甚至更独特的普洱皇等,派生副茶小类老茶头等。


  普洱茶品质的鉴定,就是识别质量的优劣。普洱熟茶有散茶和紧压茶之分,各自有着不同的品质特征。


  衡量嫩度的高低主要标准有三点:芽头含量的多少,条索紧结、紧实的程度,色泽光润的程度。


  需要注意的是不同普洱茶的质量的优劣除了看外形,更重要的是看内质(即开汤审评)。内质审评主要看四个方面:汤色、香气、滋味、叶底。因此,不同级别的普洱茶有着各自的特点,即使同一级别的普洱茶也存在品质差异。

不同等级的普洱熟茶及品质特征

 

普洱皇


  单芽类茶,全部为金黄色的芽头组成。采摘单芽制作,芽头肥壮,原料较难获得,是极为名贵的茶中珍品。内质汤色红浓明亮,香气馥郁,滋味醇厚回甘,叶底柔嫩匀亮。

 

品鉴选购普洱熟茶从此不糊涂,清晰区分熟普级别!

 


普洱金芽


  单芽类茶,是精制加工分筛、精选出来的单芽茶,芽叶锋苗紧细秀丽,色泽褐红亮。内质汤色红浓明亮,香气馥郁持久,滋味浓醇、回甘,叶底细嫩、匀亮。


宫廷普洱


  外形条索紧细嫩,金毫显露,色泽褐红(或深棕)光润;内质汤色红浓明亮,陈香浓郁(或有槟榔香、桂园香、甜香),滋味浓醇、回甘,叶底细嫩、褐红、匀亮。


礼茶


  外形条索紧直秀丽,锋苗完整,金毫显露,嫩度接近宫廷普洱,内质汤色红浓明亮,陈香浓,滋味浓醇,叶底褐红、细匀。

 

特级

外形条索紧细,金毫显露。内质汤色红浓明亮,陈香浓郁,滋味浓醇,叶底褐红细嫩。


一级


  外形条索紧结肥嫩,金毫显露。内质汤色红浓明亮,陈香浓纯,滋味浓醇,叶底褐红肥嫩。


三级

  外形条索紧结,尚显毫。内质汤色红浓明亮,陈香浓纯,滋味醇厚,叶底褐红柔软。


五级

  外形条索紧实,略显毫。内质汤色深红,陈香纯正,滋味醇和,叶底褐红欠匀。


七级

  外形条索肥壮,紧实。内质汤色深红,陈香纯和,滋味醇和,叶底褐红欠匀。


八级


  外形条索粗壮,尚紧实。内质汤色深红,陈香纯和,滋味醇和,叶底褐红欠匀。


九级

  外形条索粗大,松泡,色泽褐红。内质汤色深红,陈香纯和,滋味平和甘甜,叶底褐红欠匀较硬。

 

十级

  外形条索粗大松泡,色泽枯褐红稍花。内质汤色深红,陈香平和带粗老,滋味平和甘甜,叶底褐红,粗硬。

 

品鉴选购普洱熟茶从此不糊涂,清晰区分熟普级别!

 


普洱团茶(老茶头)


  形如团块状条索嫩度较高,色金黄或褐红。内质汤色红浓明亮,陈香浓纯,滋味醇厚、叶底褐红柔软。是熟茶发酵中,由于茶叶内部高分子化合物的分解转化,释放出大量的二氧化碳、水和热量,叶细胞皱褶收缩,部分高嫩度叶条在果胶的参与下皱结成的“团块状”茶叶,品质较好。

 
 新时代的标准


  普洱熟茶分级是口感和销售的需要。在计划经济时代。普洱茶级别划分是为了方便统一管理、调配省公司每年要甄选出标准样发到各级生产单位,所以不同厂家、车间出产的茶的分级基本是一致的。


  但茶叶放开经营以后,就没有一个统一的机构来管理这个标准,当时的一些名词被沿用下来,但各厂商各行其是,也就是说,一些比如说都叫宫廷的茶,其实不是一个级别,也许有的厂家把别的厂家叫特级的茶就叫宫廷。同一个级别的茶,在不同的厂家可能会有不同的称谓。所以现在光看名称,参考价值不能绝对,按级别划分的方法的天生缺陷是过于注重茶叶的外观和条索,不足以充分的描述茶的整体品质水平,特别是香气和滋味特征,更无法判断目前茶人追求一山一味、不同场域的茶特色。但就同一个发酵出来的“堆子茶”来说,级别越高的越贵是不会有错的。

 

  2008年国家标准明确了普洱茶的概念,即普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其质量特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

 

    不同级数的普洱有着不同的气韵风味,茶人以一颗包容之心,广泛接纳不同茶、不同级别的茶。


  级数较嫩的普洱条索紧致较细嫩,金毫显露,褐红,冲泡汤色红艳红浓,陈香浓郁,回甘度好,滋味浓醇厚;叶底细柔嫩,褐红色,多半是做成散茶,或是沱茶,压制成饼或砖(宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级)显得较难得,出于便于珍藏考虑。


  级数较粗老一些的普洱(五至十级)一般压制成砖或饼,外形条索肥壮,紧实,色泽褐红,九到十级稍带灰色;冲泡汤色深红,滋味醇和,后期转化较多甜润,浑厚,香气纯和;叶底褐红色。


  各人口味不同。有人喜欢较老级次的,喜欢它的醇厚;有的喜欢较嫩级次的,喜欢它的回甘和香气;各有不同的韵味。不能与劣等或优等来绝对化。


  熟普最大的特点是陈香高远、色褐红、茶汤红浓明亮、滋味醇厚甘滑;最忌讳酸、麻、辣、挂等。这些特点,都是茶品内在品质的表现。品鉴、选购时,除熟知、对比茶品的等级外形外,注意力重点更应放在内在品质的鉴别上。

 

作者:潘策

 

 

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