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泡茶用水之“硬水”

2018-01-11 22:24:35 来源:茶叶知识 编辑:小茶
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泡茶用水之硬水

 

 

   每升水中钙离子和镁离子的含量超过10毫克的即为硬水了。除去天水外,其他如泉水、江水、河水、湖水和井水,这些地水都属于硬水。水的硬度影响水的pH值,而pH值又影响茶汤色泽,pH值高会使茶汤颜色变深,茶中的茶黄素流失。水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。

 

   硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成分的溶解度低,茶味就会变淡。如钙含量较多,则滋味会变苦涩。所以硬水并不适合泡茶

 

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