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青茶制程关键在于静置搅拌的工序俗称“做青”

日期:2018-03-05 来源:茶叶知识
作者:茶 我要收藏

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  青茶制程:鲜叶→日光萎凋→静置搅拌→炒青→揉捻一干燥

 

   青茶的特性,在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序,俗称“做青”;“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中,来回摇动,茶叶在反复相互挤压碰撞之后,叶的边缘因碰撞而破裂,因而促进茶叶边缘的氧化作用,形成绿叶镶红的状态。

 

  静置搅拌后,立即入锅炒杀青、揉捻、干燥。近20多年来,原属青茶类的台湾高山茶、铁观音等为迎合市场,在制作上已少有日光萎凋、做青等工艺,叶底也不呈现绿叶镶红边,汤色呈浅黄色或黄绿色,偏向绿茶化,与传统青茶有所不同。代表性茶品,如:早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶(东方美人)、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞等。

 

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