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熟饼茶工序发酵介绍

日期:2018-09-13 来源:
作者:小茶 我要收藏

熟饼茶

 

     熟饼茶鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散经洒水渥堆工序、人工快速后熟发酵,即为熟普洱散茶。再经紧压成型,成为紧压熟品。熟茶茶菁颜色为黑或红褐色,有些芽茶则为暗金黄色。

 

    香气则有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼干(桂圆)味,发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时,汤质浓稠,水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显,口感较重;若没有经过湿仓,陈化后容易口感转酸。

 

    洒水渥堆中发酵度较轻者汤色多为深红色,叶底多为红棕色,但不柔韧;发酵重者汤色以红黑色为主,叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

 

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