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普洱茶制作工艺萎凋时间与方式

日期:2018-10-10 来源:
作者:小茶 我要收藏

普洱茶制作工艺萎凋时间与方式


   刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%~80%,萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量,促进酵素产生复杂之化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广,与茶叶香气、滋味、汤色绝对相关。

 

   鲜叶采摘后,应立即摊开静置,避免堆置。目前云南普洱茶制作,时常可见叶底红变的现象,这常与不当堆置有关。避免发生类似情形,可将鲜叶置于储菁槽上,保持适当温湿度。依当时当地气候调整,静置萎凋时间最好在8~10小时之间。

 

  萎凋时间与方式依采摘时间、季节、天候、鲜叶嫩度、厂方设施与观念来决定,方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊晾萎凋、热风萎凋。

 

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