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茶行业茶叶专业术语介绍

日期:2018-10-16 来源:
作者:小茶 我要收藏

茶叶专业术语

 

茶叶专业术语 从事茶行业,都有一些比较专业的术语。下面这些专业术语


1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
 
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
 
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。

4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
 
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
 
6、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
 
7、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
 
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

茶叶专业术语

 

9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
 
10、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
 
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
 
12、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
 
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
 
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
 
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。

16、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
 
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
 
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
 
19、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
 

茶叶专业术语


20、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
 
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
 
22、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。

23、茶碱
茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。

24、茶多酚
茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。

25、茶多糖
茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。

26、茶皂素   又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。

 

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