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红茶名品正山小种,祁红工夫品饮与鉴赏

日期:2019-03-11 来源:
作者:茶 我要收藏

红茶名品小种红茶


   红茶名品小种红茶


   小种红茶是福建省的特产,分为正山小种和外山小种。正山小种产于武夷山市国家级自然保护区星村乡桐木关,也称星村小种或桐木关小种,国际上称之为拉普山小种红茶。而邵武、光泽、政和、坦洋、北岭、古田、屏南、沙县及江西省的铅山等地仿照小种红茶的工艺,做出的小种红茶品质较差,统称为外山小种或人工小种。现在,人工小种早已被市场淘汰,正山小种却百年不衰,尤其是在国际市场上,深受欧洲国家特别是英国皇室的喜欢。小种红茶干茶外形条索肥壮,紧结,色泽乌润,香气高长带有松烟香,汤色黄红,滋味醇厚,有桂圆香,冲泡后叶底肥厚呈古铜色。


   过红锅:是小种红茶特有的工序,其目的是使茶叶停止发酵,以保存部分茶多酚,使茶汤红亮,滋味浓厚。


   小种红茶的初制工艺共有六道工序,分别是:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅(杀青)→复揉→烘焙工夫红茶在中国,先有小种红茶,后有工夫红茶。工夫红茶是我国独特的传统茶叶,因制作过程十分精细,精制时颇费工夫而得名。工夫红茶的制作工艺关键在“工夫”上,不下工夫,难得好茶。工夫红茶的出现比小种红茶约晚一个世纪。


   工夫红茶因产地、茶树品种等不同,品质各有差异,最有名的当属安徽省的祁红工夫和云南省的滇红工夫了。此外还有福建省的闽红工夫、江西省的宁红工夫、湖北省的宜红工夫、湖南省的湖红工夫(也称湘红工夫)、四川省的川红工夫、浙江省的越红工夫等,按茶树品种分为大叶工夫和小叶工夫两大类。



祁红工夫


祁红工夫也称祁门工夫,简称祁红,产于安徽生祁门及其毗邻的各县。清朝光绪年间,黔县人余干臣从福建罢官回家。回乡后在今东至县,设立红茶庄,仿制工夫红茶,次年,又在祁门设立茶庄,进一步扩大红茶生产。由于祁门一带有得天独厚的自然条件,制成的红茶有天然的香气,精湛的制茶工艺,使祁红茶叶品质得到充分发挥,并在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章,祁红工夫红茶的出口价格也居当时红茶之首。祁红工夫外形条索紧秀,锋苗好,色泽乌润泛灰光,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,汤色红亮,滋味醇厚,叶底嫩软红亮(国际上称祁红工夫这种独特的地域香为“祁门香”)。祁红工夫适合清饮,也可调饮,加入牛奶后,汤色粉红。

 

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