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金毛猴红茶萎凋、揉捻、发酵和干燥四道加工工序

日期:2019-04-10 来源:
作者:茶 我要收藏

  金毛猴红茶


     金毛猴红茶是我国较早制作加工的功夫茶种,主要产于湖南省安化、新化、涟源一带,位于湘中地段,处雪峰山脉,属亚热带季风湿润气候,土壤为呈微酸性的红黄土,适宜茶树生长。制作金毛猴红茶的原料主要采用武陵山脉上单芽或一芽一叶的初展无杂质新鲜茶青,这些树品种可以分两类,一类特显毫的,还有一类茸毛较少的,所以制成的茶品按外形色泽也分两种,一种为肥嫩紧结,密披金黄色茸毛,如金丝猴毛;另一种虽也是肥嫩紧结,但乌黑油润、金毫若现,这种特殊的外形观之十分新奇漂亮,因于是金毛猴红茶的名字就由此而来。


   金毛猴红茶沿用古法制作流程,通常有萎凋、揉捻、发酵和干燥四道加工工序。


  萎凋


  金毛猴红茶的萎凋方法有日光萎凋、自然萎凋和萎凋槽萎凋三种。日光萎凋指在阳光不太强烈的情况下或用遮阳网进行萎凋,成品伴有特殊花香,但进程快难以掌握;室内自然萎凋指将茶叶摊均放置在铺有竹蔑织书筛的萎凋架上,保持室内温度和空气流通,在这过程中要进行2~3次翻动,结合轻微的“做手”、“摇青”以便于萎凋均匀和香气的形成;加温萎凋通常有专门的萎凋室,或采用空调机,室温控制在28~30℃,必要时放置增湿器。天气好情况下,小规模生产一般采用室内自然萎凋,辅以日光萎凋;如果遇上春茶高峰期、阴雨天气或者是批量生产,可以结合加温萎凋。经过萎凋后的叶片柔软,颜色由鲜绿变为暗绿,无焦边焦尖现象,嫩茎折不断,且伴有清香。


   揉捻


   揉捻间要求室温控制在20~24℃,相对湿度保持在85~90%最为理想,揉捻机与名优绿茶机型一样,一般都是用6CR-45型或55型,不过要注意,气温高,揉捻的时间就要缩短,反之则宜长。揉捻适度的茶叶应是芽叶紧卷成条,无松散折叠现象,轻揉叶局部发红,青气浓郁,品种味显。


   发酵


   发酵应在特制的发酵室进行,最好配有空调和增湿设备,发较不宜过重,根据发酵叶叶相灵活掌握,一般时间在3~6小时左右。发酵方法是将揉捻好的茶叶摊放在发酵框内,由低至高再降低的顺序控制温度,不定时观察叶相,并进行简单的翻拌,当叶色开始变成黄红色泽时,即发酵适度,此时香味应有熟苹果清香,对光呈现透明现象。


   干燥


   干燥的过程需要进行两次,第一次毛火烘,温度为115℃,时间12分钟左右,中间摊凉半小时,第二次足火放在茶叶提香机烘干,温度为95%,持续12分钟。第二次摊凉后的茶叶握之带有刺手感,一揉即成粉末,干茶条索紧结略带弯钩,甜香醇厚迷人。


  精心挑选的金毛猴红茶茶叶经过。上述四道复杂工序制作后,正身紧致呈青褐色,茶体匀整不碎、坚韧不脆,外形条索紧细略带弯勾,隽茂、重实,密披金黄色茸毛,茶体品相十分优异。盖香端庄馥郁,茶汤香气鲜爽,微有花果香,汤色红艳明亮,外环金边,入口滋味醇厚,香气通透口腔,浓郁高长,回味有明显的甘甜爽滑。泡饮过后,叶边柔软整齐、完整不细碎,叶体自然舒展,触之滑顺软韧,置于自然光线下观之,通体红艳软亮,色泽通透。由于金毛猴红茶属于全发酵茶,适于储藏存放,其品性温和,香气高长持久,滋味浓强鲜爽绝佳,兼具黑茶独特的养生保健功效,因此在日常生活中,非常适宜脾胃虚寒者进行品饮。


 

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