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贵州茉莉花茶制作流程工艺

日期:2019-04-11 来源:
作者:茶 我要收藏

 贵州茉莉花茶制作流程工艺


    贵州茉莉花茶制作工艺


    贵州茉莉花茶产于贵州省罗甸县。它是以贵州的烘青,炒青为坯,将成熟盛开的茉莉花拌合均匀,再经过多道工艺,精制而成。


     1949年后的一段时期,用晒青毛茶精制的素坯配以茉莉花干,称为配花茶供应市场。1974年由外贸部投资创建开阳县花茶厂,年产量20吨;1983年农垦部门在南部的罗甸县上隆茶场建厂加工花茶,年产量50吨。1991年产量达1000吨。主销贵阳、六盘水、遵义、安顺及东北等地。产区地处云贵高原向广西丘陵过渡的边缘斜坡地带,年平均气温19.6℃,大于10℃积温6505.8℃,年降雨量1248.3毫米,相对湿度76%,四季无霜。茶园为红壤,pH值4~6,有机质含量高,极利于茉莉花的栽培和生长。


    以贵州的烘青、炒青及晒青为茶坯,用饱满、洁白、含苞欲放的成熟茉莉花,待鲜花开放率达80%~90%、花冠开裂呈虎爪形时,将茶花拌和均匀,采用方堆或长堆窨制,再经过通花散热、起花压花、复火与转窨、提花、出花等工序而成。各级各段茶坯规格、拼配比例和各窨次配花量执行贵州省技术监督局1992年8月1日批准实施的DB52/355-92贵州省《茉莉花茶》地方标准。以一级茶为例,茶坯按上段23%、中段59%、下段15%、下身3%拼配,三窨一提,每千克茶坯配花量为950克,用10克白兰花打底。产品分为特级、1~6级、碎茶、茶蕊、茶片。


    品质特点:以一级为例,外形条索紧细有毫,色泽绿润,花干黄白色;内质香气鲜灵、浓纯、清香,滋味浓醇高鲜,汤色绿黄明亮,叶底绿黄明亮、细嫩柔软。理化指标:水分不大于8.5%,总灰分不大于6.5%,粉末不大于1%,杂质不大于0.1%。



 

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